レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉260g
• 白菜250g
• たけのこ100g
• しいたけ60g
• サラダ油適量
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 片栗粉（鶏肉用）小さじ1
• 水（煮汁用）200ml
• 片栗粉（あん用）大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mm、幅3cmのそぎ切りにする。白菜は葉を4cm角、芯を厚さ5mmのそぎ切りにする。
2. 2たけのこは水煮を使い、水気を切って厚さ3mmの短冊切りにする。しいたけは石づきを除き、かさを厚さ5mmに切り、軸は縦に薄切りにする。
3. 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油、砂糖を混ぜる。別の器であん用の片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜ、鶏肉には鶏肉用の片栗粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を重ねずに並べて片面2分ずつ焼く。厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確認して取り出し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油で白菜の芯、たけのこ、しいたけを中火で2分炒める。合わせた煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で3分煮る。
6. 6白菜の葉と鶏肉を加えて中火で2分煮て、しょうがチューブを混ぜる。弱火にして、混ぜ直した水溶き片栗粉を回し入れる。
7. 7中火でやさしく混ぜながら1分ほど煮立て、とろみがついたら器に盛る。

コツ鶏肉は薄くそぎ切りにして片栗粉をまぶすと、しっとり仕上がります。あんをつけるときは、鶏肉を崩さないように大きく混ぜます。