鶏むね肉と白菜の八宝菜あん
薄くそぎ切りにした鶏むね肉と白菜に、たけのことしいたけのうまみを合わせたやさしい八宝菜あんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉260g
- 白菜250g
- たけのこ100g
- しいたけ60g
- サラダ油適量
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 片栗粉（鶏肉用）小さじ1
- 水（煮汁用）200ml
- 片栗粉（あん用）大さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mm、幅3cmのそぎ切りにする。白菜は葉を4cm角、芯を厚さ5mmのそぎ切りにする。
- 2たけのこは水煮を使い、水気を切って厚さ3mmの短冊切りにする。しいたけは石づきを除き、かさを厚さ5mmに切り、軸は縦に薄切りにする。
- 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油、砂糖を混ぜる。別の器であん用の片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜ、鶏肉には鶏肉用の片栗粉を薄くまぶす。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を重ねずに並べて片面2分ずつ焼く。厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確認して取り出し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンに残った油で白菜の芯、たけのこ、しいたけを中火で2分炒める。合わせた煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 6白菜の葉と鶏肉を加えて中火で2分煮て、しょうがチューブを混ぜる。弱火にして、混ぜ直した水溶き片栗粉を回し入れる。
- 7中火でやさしく混ぜながら1分ほど煮立て、とろみがついたら器に盛る。
コツ鶏肉は薄くそぎ切りにして片栗粉をまぶすと、しっとり仕上がります。あんをつけるときは、鶏肉を崩さないように大きく混ぜます。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
