豚肩ロースと白菜の煮つけ
薄切りの豚肩ロースと白菜を、野菜の水分を生かした甘辛い煮汁でしっとり煮つけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- 白菜350g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水80ml
作り方
- 1豚肩ロースは厚さ3mmの薄切りを使い、長さ5cmに切る。白菜は葉と芯に分け、葉は幅4cm、芯は厚さ5mmのそぎ切りにする。
- 2フライパンに白菜の芯、水、料理酒を入れ、中火にかける。沸いたらふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 3醤油、みりん、砂糖を加えて混ぜ、白菜の葉と豚肩ロースを加える。肉がかたまらないように広げ、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4上下をやさしく返し、ふたを外して中火で2〜3分煮る。肉を広げて中心まで色が変わったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5豚肩ロースと白菜を煮汁ごと器に盛る。
コツ白菜の芯を先に煮ると、肉を長く加熱せずにやわらかく仕上げられます。最後にふたを外して煮ることで、白菜から出た水分をほどよく飛ばせます。
煮つけをおいしく作るコツ
- 魚の煮つけは、煮汁を先に沸かしてから魚を並べます。熱い煮汁で表面のたんぱく質がすぐ固まるので、身が締まって煮崩れしにくくなります。
- 魚を煮る煮汁は、魚の高さの半分ほどの少なめにして落としぶたをします。煮汁が少ないほど短い時間で味がつき、身が煮えすぎません。
- 皮のある魚は、皮に浅く切り目を入れてから煮ます。皮が縮んで破れるのを防ぎ、切り目から煮汁もしみ込みます。
