レシピ

材料（2人分）

• 鮭280g
• しめじ150g
• 料理酒大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水60ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1鮭は塩鮭ではなく塩味のついていない切り身を使い、骨を除いて水気を拭く。厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ、長さ5cmほどに切る。
2. 2しめじは石づきを落とし、2〜3本ずつにほぐす。醤油、酢、ごま油を混ぜてたれを作る。
3. 3フライパンに鮭を重ならないように並べ、周りにしめじを入れる。料理酒、水、しょうがチューブを混ぜて回しかける。
4. 4ふたをして中火にかけ、蒸気が上がったら弱火で9〜10分蒸す。途中で水気がなくなりそうなら、水を少量ずつ足す。
5. 5鮭の最も厚い部分を開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6鮭としめじを器に盛り、蒸し汁を少量かけてから、たれを回しかける。

コツしめじを小さくほぐしておくと、蒸気が行き渡りやすくなります。蒸し汁を少量かけると、鮭の表面が乾きにくくなります。