空心菜のからし醤油和え
空心菜の歯ごたえを残してゆで、辛みをきかせたからし醤油で和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 空心菜180g
- 醤油小さじ1と1/2
- からし小さじ3/4
- 酢小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1空心菜は洗って硬い根元を切り落とし、茎と葉に分けて4cm長さに切る。直径8mm以上の太い茎は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、中火で茎を1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。すぐに冷水で冷まし、水気をしっかり絞る。
- 3ボウルにからしと醤油を入れて混ぜ、酢と砂糖を加えて溶かす。空心菜をほぐして加え、たれをからめる。
- 4茎と葉を取り合わせて小鉢に盛り付ける。
コツ太い茎を縦に切ると、食べやすく、たれもなじみやすくなります。ゆでたらすぐに冷やして、色と歯ごたえを保ちます。
からし和えをおいしく作るコツ
- からしは少量の水で先に溶き、なめらかにしてから醤油を混ぜます。醤油に直接入れるとダマが残り、口に入れたときにそこだけ強く辛く感じます。
- 葉物は茎を先にゆで、葉を加えたら20〜30秒で冷水に取ります。ゆですぎると歯ざわりがなくなり、からしの辛みだけが目立つ味になります。
- 水気をしっかり絞り、和える前にペーパーで表面を拭きます。水気があるとからし醤油が流れ、全体にからみません。
