レシピ

材料（2人分）

• 空心菜180g
• 醤油小さじ1と1/2
• からし小さじ3/4
• 酢小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/4

作り方

1. 1空心菜は洗って硬い根元を切り落とし、茎と葉に分けて4cm長さに切る。直径8mm以上の太い茎は縦半分に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、中火で茎を1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。すぐに冷水で冷まし、水気をしっかり絞る。
3. 3ボウルにからしと醤油を入れて混ぜ、酢と砂糖を加えて溶かす。空心菜をほぐして加え、たれをからめる。
4. 4茎と葉を取り合わせて小鉢に盛り付ける。

コツ太い茎を縦に切ると、食べやすく、たれもなじみやすくなります。ゆでたらすぐに冷やして、色と歯ごたえを保ちます。