レシピ

材料（2人分）

• アスパラガス100g
• しめじ60g
• バター大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• コンソメ小さじ1と1/2
• 水100ml
• 牛乳200ml
• こしょう少々

作り方

1. 1アスパラガスは根元の硬い部分を落とし、下側の皮を薄くむいて、穂先は3cm長さ、茎は1cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを落として小房に分ける。
2. 2鍋にバターを入れて弱めの中火で溶かし、アスパラガスの茎としめじを入れて2分炒める。
3. 3弱火にして小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分炒める。水を少しずつ加え、その都度よく混ぜてなめらかにする。
4. 4コンソメとアスパラガスの穂先を加え、中火で混ぜながら煮立てる。弱火にして牛乳を少しずつ加え、混ぜながら温める。
5. 5鍋の縁に小さな泡が出てきたら、沸騰させないよう弱火で、ときどき鍋底から混ぜながら4〜5分煮る。
6. 6アスパラガスが好みの硬さになったら、こしょうを加えて混ぜ、小鉢に盛る。

コツ穂先は水を加えたあとに入れると、やわらかくなりすぎずに仕上がります。小麦粉を具にからめてから水を少しずつ加えると、だまを防げます。