アスパラガスとしめじのクリームスープ
アスパラガスの歯ごたえとしめじのうまみを、バターと小麦粉でまろやかにまとめたスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- アスパラガス100g
- しめじ60g
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- コンソメ小さじ1と1/2
- 水100ml
- 牛乳200ml
- こしょう少々
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を落とし、下側の皮を薄くむいて、穂先は3cm長さ、茎は1cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを落として小房に分ける。
- 2鍋にバターを入れて弱めの中火で溶かし、アスパラガスの茎としめじを入れて2分炒める。
- 3弱火にして小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分炒める。水を少しずつ加え、その都度よく混ぜてなめらかにする。
- 4コンソメとアスパラガスの穂先を加え、中火で混ぜながら煮立てる。弱火にして牛乳を少しずつ加え、混ぜながら温める。
- 5鍋の縁に小さな泡が出てきたら、沸騰させないよう弱火で、ときどき鍋底から混ぜながら4〜5分煮る。
- 6アスパラガスが好みの硬さになったら、こしょうを加えて混ぜ、小鉢に盛る。
コツ穂先は水を加えたあとに入れると、やわらかくなりすぎずに仕上がります。小麦粉を具にからめてから水を少しずつ加えると、だまを防げます。
クリームスープをおいしく作るコツ
- 小麦粉は具を炒めたところに振り入れ、弱火で1分ほど炒めます。粉っぽさが抜け、具の油に粉がなじむので、水を加えてもだまになりません。
- 水は少しずつ加え、そのつど混ぜます。一度に入れると粉が固まりのまま浮き、あとから混ぜても溶けません。
- 牛乳を入れたあとは弱火にし、沸騰させずに煮ます。強く煮立てると牛乳が分離して膜が張り、口当たりがざらつきます。
