豚ひき肉とキャベツの麻婆
キャベツの甘みに味噌のこくを合わせ、豆板醤で味を引き締めた麻婆です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉220g
- キャベツ350g
- 豆板醤小さじ3/4
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
- 片栗粉小さじ2
- 水（合わせだれ用）120ml
- 水（水溶き片栗粉用）20ml
作り方
- 1キャベツの葉は3cm角に切り、太い芯は厚さ3mmの薄切りにする。味噌、醤油、砂糖、合わせだれ用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きなかたまりを割って中心まで火が通り、赤い部分がないことを確かめ、赤みが残れば中火で1分ずつ追加で炒める。
- 3弱火にして豆板醤とにんにくチューブを加え、30秒炒めて肉ごと取り出す。フライパンに残った油でキャベツを中火で3分炒める。
- 4合わせだれを加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。キャベツの芯がやわらかくなったら肉を戻し、中火で1分煮る。
- 5弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。中火に戻して全体を混ぜ、ふつふつした状態で1分加熱してとろみをつけ、器に盛る。
コツ太い芯を薄く切ると、葉と一緒にやわらかく仕上がります。味噌は水に溶いておくと、キャベツにむらなくからみます。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
