レシピ

材料（2人分）

• きくらげ6g
• 大根160g
• 醤油小さじ2
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりの冷水に60分ほど浸して、芯まで柔らかく戻す。袋に戻し時間の指定がある場合は、その表示に従う。
2. 2戻したきくらげは洗って硬い石づきを除き、5mm幅に切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて軽く水気を切る。
3. 3鍋に湯を沸かしてきくらげを入れ、再び沸いたら中火で5分ゆでる。ざるに上げて水気を切り、広げて5分ほど冷ます。
4. 4ボウルに醤油、酢、しょうがチューブ、ごま油を入れて混ぜる。きくらげと大根おろしを加えて和え、小鉢に盛る。

コツきくらげは芯まで戻してからゆでると、食感が均一になります。きくらげの水気をよく切ってから和えると、酢醤油の味がぼやけません。