きくらげと大根のさっぱりおろし和え
こりこりしたきくらげを大根おろしと合わせ、酢醤油としょうがでさっぱり仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- きくらげ6g
- 大根160g
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりの冷水に60分ほど浸して、芯まで柔らかく戻す。袋に戻し時間の指定がある場合は、その表示に従う。
- 2戻したきくらげは洗って硬い石づきを除き、5mm幅に切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて軽く水気を切る。
- 3鍋に湯を沸かしてきくらげを入れ、再び沸いたら中火で5分ゆでる。ざるに上げて水気を切り、広げて5分ほど冷ます。
- 4ボウルに醤油、酢、しょうがチューブ、ごま油を入れて混ぜる。きくらげと大根おろしを加えて和え、小鉢に盛る。
コツきくらげは芯まで戻してからゆでると、食感が均一になります。きくらげの水気をよく切ってから和えると、酢醤油の味がぼやけません。
きのこおろしをおいしく作るコツ
- きのこは料理酒と少量の水で蒸し煮にし、最後にふたを外して汁気をほぼ飛ばします。汁が残っていると大根おろしと合わせたときに水っぽくなります。
- 大根おろしはざるに入れ、自然に落ちる汁を切る程度にします。強く絞るとぱさついて、きのこにからまなくなります。
- 加熱したきのこは3分ほど置いて粗熱を取ってから和えます。熱いまま合わせると大根のさわやかさが飛びます。温おろしにするときは、和えてすぐ食べます。
