ぶりとまいたけの味噌醤油炒め
脂ののったぶりとまいたけを香ばしく焼き、少量の味噌を加えた醤油だれでコク深く仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり280g
- まいたけ200g
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ2
作り方
- 1まいたけは硬い根元があれば切り落とし、3cmほどの小房にほぐす。ぶりは骨を取り除き、厚さ1.5cm以下の一口大に切り、厚い部分はそいで厚さをそろえる。
- 2ぶりの水気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。味噌を料理酒で溶きのばし、醤油とみりんを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱する。
- 4厚い部分を開いて中心まで身が不透明になったことを確かめ、取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5同じフライパンにまいたけを入れ、中火で2分焼きつけてから返し、さらに2分炒める。
- 6ぶりを戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、やさしく返しながらからめて器に盛る。
コツ味噌は料理酒で溶いておくと、むらなくからみます。たれを加えたら火を弱め、焦げつかせないように仕上げます。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
