レシピ

材料（2人分）

• ぶり280g
• まいたけ200g
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ2

作り方

1. 1まいたけは硬い根元があれば切り落とし、3cmほどの小房にほぐす。ぶりは骨を取り除き、厚さ1.5cm以下の一口大に切り、厚い部分はそいで厚さをそろえる。
2. 2ぶりの水気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。味噌を料理酒で溶きのばし、醤油とみりんを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱する。
4. 4厚い部分を開いて中心まで身が不透明になったことを確かめ、取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5同じフライパンにまいたけを入れ、中火で2分焼きつけてから返し、さらに2分炒める。
6. 6ぶりを戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、やさしく返しながらからめて器に盛る。

コツ味噌は料理酒で溶いておくと、むらなくからみます。たれを加えたら火を弱め、焦げつかせないように仕上げます。