牛こま肉とえのきのコンソメ煮
牛こま肉にえのきと新玉ねぎのうまみを重ね、醤油をきかせたコンソメソースでしっとり煮る一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- えのき150g
- 新玉ねぎ200g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ1
- コンソメ小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 水150ml
- こしょう少々
作り方
- 1新玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
- 2牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きいものは4cm幅に切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で30秒熱し、牛肉を広げて1分焼く。裏返してさらに1分焼き、いったん取り出す。
- 4同じフライパンに新玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。えのきを加え、ほぐしながら中火で2分炒める。
- 5弱火にして小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分炒める。水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメと醤油を加える。
- 6中火で混ぜながら1〜2分加熱して煮立て、牛肉を肉汁ごと戻す。弱火にして2分煮る。
- 7牛肉を広げて中心まで火が通っていることを確かめ、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。こしょうを振って混ぜ、器に盛る。
コツえのきはよくほぐして炒めると、ソースが均一にからみます。牛肉はいったん取り出し、煮立ったソースに戻すことで、加熱しすぎによる硬さを抑えられます。
きのこソース煮をおいしく作るコツ
- 肉は広げてから小麦粉を薄くまぶします。粉が煮汁に溶けてとろみになるうえ、肉同士がくっつきにくく、煮てもかたまりになりません。
- 肉は片面1分ずつ焼いて、いったん取り出します。玉ねぎやきのこと一緒に煮続けると、縮んで硬くなります。
- きのこは玉ねぎと一緒に中火で4分ほど炒めます。水分が飛んで香りが立ち、煮汁がうまみの濃い味になります。
