レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• えのき150g
• 新玉ねぎ200g
• サラダ油小さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ1
• コンソメ小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 水150ml
• こしょう少々

作り方

1. 1新玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
2. 2牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きいものは4cm幅に切る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で30秒熱し、牛肉を広げて1分焼く。裏返してさらに1分焼き、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンに新玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。えのきを加え、ほぐしながら中火で2分炒める。
5. 5弱火にして小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分炒める。水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメと醤油を加える。
6. 6中火で混ぜながら1〜2分加熱して煮立て、牛肉を肉汁ごと戻す。弱火にして2分煮る。
7. 7牛肉を広げて中心まで火が通っていることを確かめ、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。こしょうを振って混ぜ、器に盛る。

コツえのきはよくほぐして炒めると、ソースが均一にからみます。牛肉はいったん取り出し、煮立ったソースに戻すことで、加熱しすぎによる硬さを抑えられます。