ごぼうの薄衣揚げ焼き しょうが醤油
薄切りのごぼうを香ばしく揚げ焼きにし、しょうが醤油を添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごぼう150g
- 小麦粉大さじ2
- 水（衣用）大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 醤油小さじ2と1/2
- 酢小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水（たれ用）小さじ1と1/2
作り方
- 1ごぼうは表面をよく洗い、厚さ2mm、長さ5cm程度の斜め薄切りにする。水に3分さらしてざるに上げ、水気を十分に拭く。
- 2小麦粉と衣用の水を混ぜ、ごぼうを加えて薄く衣をからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ごぼうを重ならない量ずつ並べる。片面2〜3分ずつ揚げ焼きにし、薄く色づいて火が通ったら油を切る。
- 4醤油、酢、しょうがチューブ、たれ用の水を混ぜて小さな器に入れる。ごぼうを器に盛り、たれを添える。
コツごぼうを厚さ2mmにそろえると、短時間でも食べやすく仕上がります。さらしたあとの水気をしっかり拭くことが、軽い衣にするコツです。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
