砂肝とエリンギのにんにく醤油炒め
薄く切った砂肝とエリンギの歯ごたえを楽しむ、にんにくとこしょうをきかせた醤油炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 砂肝300g
- エリンギ200g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ2
- こしょう少々
作り方
- 1エリンギは長さ4cm、厚さ5mmの薄切りにする。砂肝はつながった部分を切り離し、表面の硬い白い部分をそぎ落として厚さ5mmに切る。
- 2醤油、料理酒、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、砂肝を広げて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2〜3分加熱する。
- 4砂肝は中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認して取り出す。足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5フライパンに残った油でエリンギを中火で4分炒め、両面に焼き色をつける。
- 6砂肝を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。こしょうを振り、器に盛る。
コツ砂肝は硬い白い部分を取り、厚さをそろえて切ると食べやすくなります。エリンギに焼き色をつけてから砂肝を戻すと、香ばしさと歯ごたえを楽しめます。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
