レシピ

材料（2人分）

• 砂肝300g
• エリンギ200g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ2
• こしょう少々

作り方

1. 1エリンギは長さ4cm、厚さ5mmの薄切りにする。砂肝はつながった部分を切り離し、表面の硬い白い部分をそぎ落として厚さ5mmに切る。
2. 2醤油、料理酒、にんにくチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、砂肝を広げて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2〜3分加熱する。
4. 4砂肝は中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認して取り出す。足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5フライパンに残った油でエリンギを中火で4分炒め、両面に焼き色をつける。
6. 6砂肝を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。こしょうを振り、器に盛る。

コツ砂肝は硬い白い部分を取り、厚さをそろえて切ると食べやすくなります。エリンギに焼き色をつけてから砂肝を戻すと、香ばしさと歯ごたえを楽しめます。