レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• 玉ねぎ150g
• パプリカ150g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 水60ml
• サラダ油（野菜用）大さじ1
• サラダ油（肉用）大さじ1と1/2

作り方

1. 1牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、重なりを広げて5cm幅に切る。玉ねぎは1cm幅のくし形、パプリカは種を除いて2cm角に切る。
2. 2酢、砂糖、醤油、水、あん用の片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンに野菜用のサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを3分、パプリカを加えてさらに3分炒め、取り出す。
4. 4牛肉に衣用の片栗粉を薄くまぶす。フライパンに肉用のサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を重ならないように広げ、片面2分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5牛肉の中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。赤い部分が残っていたら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6余分な油を拭き、合わせだれを混ぜ直して入れ、中火で混ぜながら1分ほど煮立てる。牛肉と野菜を戻して30秒ほどからめ、器に盛る。

コツ薄切り肉は重なりを広げて粉をまぶすと、衣が薄くついて香ばしく焼けます。合わせだれは片栗粉が沈むので、加える直前に混ぜ直します。