レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉280g
• 水菜200g
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 豆板醤小さじ1/4
• みりん大さじ1
• 水大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油（鶏肉用）小さじ2
• ごま油（水菜用）小さじ1

作り方

1. 1鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mm、幅3cmのそぎ切りにする。水菜は根元を落として長さ4cmに切り、茎側と葉側を分ける。
2. 2味噌、醤油、豆板醤、みりん、水、しょうがチューブを混ぜる。鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンに鶏肉用のごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を重ならないように並べて2分焼く。裏返して弱めの中火で3分焼く。
4. 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5フライパンに水菜用のごま油を加え、水菜の茎側を中火で30秒炒める。合わせだれを加えて1分ほど煮立てる。
6. 6鶏肉と水菜の葉側を加え、中火で30秒ほど炒め合わせて器に盛る。

コツ鶏肉は厚さをそろえて片栗粉を薄くまぶすと、しっとり仕上がります。水菜の葉側は最後に加え、さっとたれをからめます。