豚ひき肉とゴーヤの麻婆炒め
ゴーヤのほろ苦さを豚ひき肉とピリ辛の味噌だれで包んだ、食べ応えのある麻婆炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- ゴーヤ250g
- ごま油小さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ3/4
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水（合わせだれ用）120ml
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで除いて3mm厚の半月切りにする。味噌、醤油、砂糖、合わせだれ用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2鍋に湯を沸かし、ゴーヤを中火で1分ゆでてざるに上げ、水気をよく切る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。かたまりの中心まで色が変わったことを確かめ、油を残して取り出す。
- 4同じフライパンの油でゴーヤを中火で2分炒める。肉を戻し、豆板醤としょうがチューブを加えて弱火で30秒炒める。
- 5合わせだれを加えて中火で煮立て、1分煮る。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、全体を混ぜながら中火で1分煮て器に盛る。
コツゴーヤは薄く切って下ゆですると、苦みがやわらぎます。水気をしっかり切ってから炒めると、味噌だれがよくからみます。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
