レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉250g
• ゴーヤ250g
• ごま油小さじ1と1/2
• 豆板醤小さじ3/4
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（合わせだれ用）120ml
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）15ml

作り方

1. 1ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで除いて3mm厚の半月切りにする。味噌、醤油、砂糖、合わせだれ用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
2. 2鍋に湯を沸かし、ゴーヤを中火で1分ゆでてざるに上げ、水気をよく切る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。かたまりの中心まで色が変わったことを確かめ、油を残して取り出す。
4. 4同じフライパンの油でゴーヤを中火で2分炒める。肉を戻し、豆板醤としょうがチューブを加えて弱火で30秒炒める。
5. 5合わせだれを加えて中火で煮立て、1分煮る。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、全体を混ぜながら中火で1分煮て器に盛る。

コツゴーヤは薄く切って下ゆですると、苦みがやわらぎます。水気をしっかり切ってから炒めると、味噌だれがよくからみます。