まいたけとマッシュルームの酒蒸し
まいたけとマッシュルームをふっくら蒸し、醤油とこしょうで香りを引き立てた酒蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ100g
- マッシュルーム100g
- 料理酒大さじ1と1/2
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
- 1まいたけは根元の硬い部分があれば除き、3cm大の小房にほぐす。マッシュルームは軸の硬い先端を切り落とし、厚さが1cm以下になるよう縦半分か4等分に切る。
- 2小さめのフライパンにまいたけとマッシュルームを入れ、サラダ油をからめる。料理酒と水を加え、ふたをして中火で1〜2分加熱する。
- 3煮立ったら弱火で6分蒸し煮にし、途中で1回上下を返す。
- 4ふたを取り、醤油を加えて中火で1分混ぜながら煮る。こしょうを振り、蒸し汁ごと小鉢に盛る。
コツマッシュルームは厚さをそろえて切ると、均一に火が入ります。蒸し汁を残して仕上げると、まいたけもしっとり食べられます。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
