レシピ

材料（2人分）

• 牛もも肉250g
• しいたけ100g
• 紫玉ねぎ180g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• バター小さじ2
• コンソメ小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• こしょう少々
• 水180ml

作り方

1. 1牛もも肉は繊維を断つ向きに厚さ3mm、幅4cmに切る。紫玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、しいたけは石づきを除いてかさを5mm幅、軸を薄切りにする。
2. 2牛もも肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を片面1分ずつ焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンにサラダ油を足し、紫玉ねぎを中火で3分炒める。しいたけを加えてさらに2分炒める。
4. 4水、コンソメ、醤油、酢を加え、中火で2分煮る。牛もも肉を戻し、弱火で2分煮る。
5. 5肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。バターとこしょうを加え、弱火で30秒混ぜて器に盛る。

コツ牛もも肉は薄く切り、野菜を炒める間は取り出しておくと硬くなりにくくなります。酢は煮汁と一緒に加えて煮ると、酸味がなじみます。