牛もも肉としいたけのバター煮
牛もも肉としいたけに紫玉ねぎを合わせ、バターのコクとほのかな酸味を利かせた洋風ソース煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛もも肉250g
- しいたけ100g
- 紫玉ねぎ180g
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- バター小さじ2
- コンソメ小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- こしょう少々
- 水180ml
作り方
- 1牛もも肉は繊維を断つ向きに厚さ3mm、幅4cmに切る。紫玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、しいたけは石づきを除いてかさを5mm幅、軸を薄切りにする。
- 2牛もも肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を片面1分ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンにサラダ油を足し、紫玉ねぎを中火で3分炒める。しいたけを加えてさらに2分炒める。
- 4水、コンソメ、醤油、酢を加え、中火で2分煮る。牛もも肉を戻し、弱火で2分煮る。
- 5肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。バターとこしょうを加え、弱火で30秒混ぜて器に盛る。
コツ牛もも肉は薄く切り、野菜を炒める間は取り出しておくと硬くなりにくくなります。酢は煮汁と一緒に加えて煮ると、酸味がなじみます。
きのこソース煮をおいしく作るコツ
- 肉は広げてから小麦粉を薄くまぶします。粉が煮汁に溶けてとろみになるうえ、肉同士がくっつきにくく、煮てもかたまりになりません。
- 肉は片面1分ずつ焼いて、いったん取り出します。玉ねぎやきのこと一緒に煮続けると、縮んで硬くなります。
- きのこは玉ねぎと一緒に中火で4分ほど炒めます。水分が飛んで香りが立ち、煮汁がうまみの濃い味になります。
