豆腐と水菜の寄せ鍋
たっぷりの豆腐に水菜とえのきを合わせ、しょうが入りのポン酢でさっぱり食べる寄せ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐600g
- 水菜150g
- ねぎ100g
- えのき150g
- 水500ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- ポン酢大さじ2と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1豆腐は3cm角、水菜は根元を落として4cm長さ、ねぎは5mm幅の斜め切りにする。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
- 2鍋に水、顆粒だし、ねぎ、えのきを入れて中火にかける。煮立ったら弱火で3分煮る。
- 3豆腐を加え、ふたをして弱火で5分温める。水菜を加え、中火で1分煮る。
- 4ポン酢としょうがチューブを混ぜて小鉢に分ける。豆腐を崩さないように具を取り分け、たれにつけて食べる。
コツ豆腐を入れたあとは穏やかな火加減にすると、形が崩れにくくなります。水菜は最後に加えて短時間で仕上げ、歯触りを残してください。
寄せ鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯を1cm厚のそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯は葉より火が通るのに時間がかかり、先に煮ると甘みが煮汁に出ます。
- 具は火の通りにくい順に入れます。芯や根菜、次に肉や魚と豆腐、最後に春菊や水菜などの葉物を入れると、どの具も食べごろがそろいます。
- 肉や魚を入れて煮立ったら、浮いてきたアクをすくいます。アクが煮汁に戻ると濁って、えぐみや生臭さが出ます。
