合いびき肉となすのミートポテト焼き

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• じゃがいも350g
• なす180g
• 塩小さじ1/4
• 粉チーズ大さじ2
• 水50ml
• ケチャップ大さじ2
• コンソメ小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• こしょう少々
• サラダ油適量

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて1.5cm厚のいちょう切りにし、なすはへたを取って1cm角に切る。
2. 2じゃがいもを鍋に入れ、かぶるくらいの湯で中火で12〜15分ゆでる。竹串がすっと通ったら湯を切り、弱火で1分ほど水分を飛ばす。
3. 3じゃがいもを熱いうちにつぶし、塩、粉チーズ、水を加えてなめらかに混ぜる。
4. 4ゆでている間にフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら4〜5分炒める。中心まで火が通って赤い部分がないことを確認し、残っていれば中火で1分ずつ追加して炒め、取り出す。
5. 5フライパンにサラダ油を補ってなすを入れ、中火で2分炒める。ふたをして弱火で4〜5分蒸し焼きにし、やわらかくする。
6. 6肉を戻し、ケチャップ、コンソメ、にんにくチューブ、こしょうを加えて中火で2分炒め、汁気を飛ばす。
7. 7トースター対応の浅い耐熱皿に肉となすを敷き、マッシュポテトを重ねてフォークで表面に筋をつける。1000Wのトースターで7〜10分、こんがり焼き色がつくまで焼く。

コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、しっとりやわらかく仕上がります。肉を戻したあとは汁気を飛ばし、ポテトとの層をきれいに保ちます。