白菜ともやしのナンプラー炒め
細切りの白菜ともやしを、にんにくを効かせたナンプラー味で香ばしく炒めた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜150g
- もやし100g
- サラダ油小さじ1と1/2
- ナンプラー小さじ1
- にんにくチューブ小さじ3/4
- 砂糖小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1白菜は洗い、白い軸は繊維を断つ向きに5mm幅、葉は3cm幅に切る。もやしはさっと洗い、白菜とともに水気をよく切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、白菜の軸を1分30秒炒める。もやしと白菜の葉を加え、さらに2分炒める。
- 3にんにくチューブ、ナンプラー、砂糖、こしょうを加える。強火で30〜40秒炒めて余分な水分を飛ばし、小鉢に盛る。
コツ白菜の軸を繊維を断つ向きに細く切ると、短時間で火が通ります。調味料は野菜に火が通ってから加えると、水っぽくなりにくくなります。
ナンプラー炒めをおいしく作るコツ
- もやしなど火の通りにくいものを先に炒め、豆苗やニラなどの葉物は最後に加えます。順番を分けると、葉物が煮えすぎず全体の食感がそろいます。
- 強めの中火で手早く炒めます。弱い火で長く炒めると、もやしやキャベツから水が出て、べちゃっとした仕上がりになります。
- ナンプラーは最後に加え、強火で30秒ほど炒めて水分を飛ばします。熱で香ばしさが出て、生っぽいにおいがやわらぎます。
