にんじんとしいたけの炒り卵
細かく刻んだにんじんとしいたけを卵に混ぜ込んだ、やさしい甘辛味の炒り卵です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- にんじん40g
- しいたけ30g
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 料理酒小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1にんじんは厚さ2mmの薄切りにしてから、粗いみじん切りにする。しいたけは石づきを除き、かさと軸を3mm角に刻む。
- 2ボウルに卵を割り入れ、醤油、砂糖、料理酒を加えてよく溶き混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんじんとしいたけを4〜5分炒め、にんじんがやわらかくなったことを確かめる。
- 4弱めの中火にして卵液を流し入れ、菜箸で絶えず細かく混ぜながら2〜3分炒る。卵が細かくほぐれて中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめ、小鉢に盛る。
コツにんじんを薄く刻むと、卵になじむやわらかさに仕上がります。卵液を入れてから菜箸を細かく動かすと、具と卵が均一に混ざります。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
