レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• にんじん40g
• しいたけ30g
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 料理酒小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1にんじんは厚さ2mmの薄切りにしてから、粗いみじん切りにする。しいたけは石づきを除き、かさと軸を3mm角に刻む。
2. 2ボウルに卵を割り入れ、醤油、砂糖、料理酒を加えてよく溶き混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんじんとしいたけを4〜5分炒め、にんじんがやわらかくなったことを確かめる。
4. 4弱めの中火にして卵液を流し入れ、菜箸で絶えず細かく混ぜながら2〜3分炒る。卵が細かくほぐれて中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめ、小鉢に盛る。

コツにんじんを薄く刻むと、卵になじむやわらかさに仕上がります。卵液を入れてから菜箸を細かく動かすと、具と卵が均一に混ざります。