レシピ

材料（2人分）

• 塩鮭220g
• 粒マスタード小さじ1と1/2
• マヨネーズ小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1塩鮭は甘塩のものを使い、骨を取り除いて水気を拭く。厚さが2cmを超える部分は、厚みを半分にするように切る。
2. 2みりんと水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、塩鮭を皮のある面から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分蒸し焼きにする。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になってほぐれることを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5余分な脂を拭いて合わせたみりんと水を加え、弱火で1分ほど煮立ててから火を止める。粒マスタードとマヨネーズを加えてなめらかに混ぜ、塩鮭にからめてたれごと器に盛る。

コツ塩鮭は水気を拭いてから焼くと、皮が香ばしく仕上がります。みりんと水は煮詰めすぎず、火を止めてから粒マスタードとマヨネーズを混ぜるとなめらかに仕上がります。