レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• いか240g
• チンゲン菜250g
• 醤油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• みりん大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、紙タオルで包んで皿を重ね、10分水切りしてから厚さ1.5cm、3cm角に切る。チンゲン菜は葉を4cm幅、茎を長さ4cm、幅1cmに切る。
2. 2いかは内臓と軟骨を除いたものを使い、胴を開いて内側に5mm間隔で浅く格子状の切り込みを入れ、幅2cm、長さ4cmに切る。足は長さ4cmに切り、太い部分は縦半分に切る。
3. 3醤油、塩、みりん、にんにくチューブを混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分、裏面2分焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにいかを入れ、中火で2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5同じフライパンにチンゲン菜の茎を入れて中火で3分炒め、葉を加えてさらに1分炒める。
6. 6豆腐といかを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒めて水分を飛ばし、器に盛る。

コツいかは格子状の切り込みを入れると、丸まらず短時間で均一に火が通ります。にんにくは合わせだれに混ぜて最後に加えると、焦げにくく香りが残ります。