豚こま肉となすのデミ煮
豚こま肉となす、玉ねぎを、にんにくをきかせた濃厚なデミグラス風ソースでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- なす200g
- 玉ねぎ150g
- 小麦粉大さじ1
- ケチャップ大さじ2と1/2
- ウスターソース大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 水180ml
- サラダ油適量
作り方
- 1豚こま肉は重なりを広げ、厚さ3mmを超える部分は薄くそぎ、4cm幅に切る。なすは厚さ1.5cmの半月切り、玉ねぎは厚さ5mmの薄切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2〜3分焼き、いったん取り出す。
- 3同じフライパンにサラダ油を足し、なすと玉ねぎを中火で6〜7分炒める。しんなりしたら小麦粉を振り入れ、弱火で1分炒める。
- 4水を少しずつ加えて混ぜ、ケチャップ、ウスターソース、醤油、にんにくチューブを加える。豚肉を戻し、ふたをして弱火で6〜8分煮る。
- 5豚肉の中心まで火が通り、なすがやわらかくなったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、ソースを絡めて器に盛る。
コツなすと玉ねぎをしんなりするまで炒めると、ソースとなじみやすくなります。にんにくは水と調味料を加える段階で入れると、焦げずに香りが広がります。
デミ煮をおいしく作るコツ
- 肉は先に両面を焼いて取り出し、ソースができてから戻して煮ます。焼き色の香ばしさがソースに加わり、肉は長く炒め続けないので硬くなりません。
- ケチャップは小麦粉を炒めたあとに加え、1分ほど炒めます。ケチャップの水分を飛ばすと酸味が丸くなり、煮込んだときの色も深くなります。
- 水は少しずつ加えて溶きのばし、ふたをして弱火で煮込みます。とろみのついた煮汁は底に沈んで焦げやすいため、途中で底から静かに混ぜます。
