かにかまと白菜のあんかけ丼
かにかまのうまみと白菜の甘みを生かし、ねぎとごま油を香らせたやさしい醤油あんの丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- かにかま140g
- 白菜300g
- ねぎ80g
- 醤油小さじ1
- 料理酒大さじ1
- こしょう少々
- 水（煮汁用）200ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
- ごま油適量
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を3cm角に切り、ねぎは5mm幅の斜め切りにする。かにかまは大きめにほぐす。
- 2煮汁用の水、醤油、料理酒を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、白菜の芯とねぎを3分炒める。白菜の葉を加えて1分炒める。
- 4合わせた調味液を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮る。白菜の芯がやわらかくなったら、かにかまを加えて1分煮る。
- 5火を弱め、混ぜ直した水溶き片栗粉を回し入れる。混ぜながら中火で1分煮立て、こしょうで味を調える。
- 6器に温かいごはんを盛り、あんをかける。
コツかにかまは白菜がやわらかくなってから加えると、ほぐれすぎず食感が残ります。白菜の水分もあんに生かしてください。
五目あんかけ丼をおいしく作るコツ
- 乾燥きくらげはぬるま湯に15〜20分浸して戻し、硬い石づきを除きます。戻しが足りないと芯が残り、ほかの具となじまない歯ざわりになります。
- いかは厚さ5mm以下にそいでから3cm角に切ります。厚みが均等だと短い加熱で中まで火が通り、縮みにくくなります。
- 白菜の芯は先に炒め、葉ときくらげ、煮汁はあとから加えてふたをして煮ます。芯を先に炒めると甘みが出て、あんの味に深みが出ます。
