大根とにんじんの酢味噌和え
細切りの大根とにんじんを塩もみし、軽い口当たりの酢味噌で仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根100g
- にんじん50g
- 塩小さじ1/4
- 味噌小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
作り方
- 1大根とにんじんは皮をむき、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2ボウルに大根とにんじんを入れ、塩をまぶして軽くもみ、10分置く。しんなりしたら水気をしっかり絞る。
- 3別のボウルに味噌、酢、砂糖を混ぜ、大根とにんじんを加えてほぐしながら和え、小鉢に盛る。
コツ細切りの太さをそろえると、にんじんも食べやすくなります。塩もみ後は洗わずに絞り、野菜の甘みを残します。
酢味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌、酢、砂糖をほぼ同じ量で合わせるのが基本になります。酸味が立ちすぎるときは砂糖を少し足すと、角が取れてまろやかになります。
- 菜の花や青菜は茎から先にゆで、30秒〜1分遅れて葉やつぼみを入れます。火の通りがそろい、つぼみが崩れずに色よく仕上がります。
- ゆでた野菜は冷水に取り、しっかり絞ってから和えます。水分が残ると酢味噌がゆるんで流れ、味がぼやけます。
