レシピ

材料（2人分）

• さば300g
• なす200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1と1/2
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1さばは塩をしていない切り身を使い、骨を除いて水気を拭き、幅4cmに切る。厚さが2cmを超える部分は身側から切り開いて厚さ2cm以下にそろえる。
2. 2なすはへたを落とし、厚さ1cmの半月切りにする。醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜ、さばに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮目から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で5分焼く。
4. 4さばの最も厚い部分を開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油でなすを中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱し、やわらかくする。
6. 6さばを戻して合わせだれを加え、中火で1分、たれをすくってかけながらなじませる。弱火にしてバターを溶かし、さばとなすにからめて器に盛る。

コツさばの水気を拭いてから粉を薄くまぶすと、皮が香ばしく焼けます。たれはさばを動かしすぎず、すくってかけると身が崩れにくくなります。