れんこんの湯豆腐
薄切りれんこんの軽い歯ざわりを、ほどよい酸味の甘酢醤油で味わう湯豆腐です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- れんこん100g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむき、3mm厚の半月切りにしてさっと水で洗い、水気を切る。豆腐は3cm角に切る。
- 2鍋に水と顆粒だし、れんこんを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で4分煮る。
- 3豆腐を加え、煮立たせない火加減で4〜5分温める。
- 4醤油、酢、砂糖を混ぜ、鍋の煮汁を少しずつ加えて砂糖を溶かし、たれを作る。具を温めただしとともに小鉢に盛り、たれを別添えにする。
コツれんこんの厚さをそろえると、歯ざわりが均一になります。たれは砂糖が溶けるまでよく混ぜてください。
湯豆腐をおいしく作るコツ
- 昆布は水に浸してから火にかけます。浸す時間をとると、煮立てる前に昆布のうまみが水に出て、豆腐にやさしい風味が移ります。
- 豆腐を入れたら、ふつふつと小さな泡が立つ程度の弱火で6〜7分温めます。ぐらぐら煮立てると豆腐に細かい穴があき、硬い口当たりになります。
- 豆腐は厚さ2cm、4cm角ほどに切りそろえます。大きさがそろうと中心までの温まり方が均一になり、すくうときにも崩れにくくなります。
