合いびき肉とトマトの醤油炒め
粗くほぐした合いびき肉と大きめのトマトを、甘みを添えた醤油味で炒め合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- トマト300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油適量
作り方
- 1トマトはへたを取り、3cm角に切る。醤油、料理酒、砂糖を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を薄く入れて中火で熱し、合いびき肉を厚さ1cm以下に広げて2分焼く。
- 3肉を返して幅2cmほどに粗くほぐし、中火でさらに3〜4分炒める。塊の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4フライパンの脂が多ければ薄く残して拭き、トマトを入れて中火で2分炒める。
- 5肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。こしょうを振って器に盛る。
コツひき肉は最初に広げて焼き、粗くほぐすと食べ応えが出ます。トマトを大きめに切ると、炒めた後も形が残ります。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
