ベーコンと玉ねぎの肉じゃが
厚めに切ったベーコンの香ばしさをじゃがいもに移し、だし醤油で煮上げる肉じゃがです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ベーコン120g
- じゃがいも350g
- 玉ねぎ200g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水にさらして水気を切る。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。
- 2ベーコンは加熱済みのものを使い、厚さ7mm、幅2cmに切る。
- 3鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、ベーコンを片面1分ずつ焼いて取り出す。出た脂は鍋底に薄く残し、余分を拭き取る。
- 4同じ鍋にじゃがいもと玉ねぎを入れて中火で2分炒め、水、顆粒だし、砂糖、みりん、醤油を加える。
- 5中火で煮立てて落としぶたをし、弱めの中火で15分煮る。じゃがいもに竹串が通ることを確かめ、硬ければ弱火で2分ずつ追加する。
- 6ベーコンを戻し、ふたをせず中火で2分煮てこしょうを振る。煮汁をからめて器に盛る。
コツベーコンの脂を薄く残して野菜を炒めると、香ばしさが全体に広がります。玉ねぎを細めのくし形にすると、煮汁になじみます。
肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角と大きめに切り、水に3分さらして表面のでんぷんを落とします。小さく切ると煮ている間に角から崩れ、煮汁が濁ってもったりします。
- 肉は最初に3分炒めていったん取り出し、最後の5分で戻します。じゃがいもと一緒に20分煮続けると肉の水分が抜けて硬くなるので、煮る時間を分けると肉がやわらかく残ります。
- 煮立ったら砂糖とみりんを先に入れ、醤油はあとから加えます。塩気の醤油を先に入れると甘みが入りにくくなるため、甘みをなじませてから醤油で味を締めます。
