しいたけの薄衣揚げ焼き 天つゆ添え
しいたけのうまみを薄衣に閉じ込め、しょうが入りの天つゆでいただきます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ150g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水（衣用）大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ3
- めんつゆ（2倍濃縮）大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水（天つゆ用）大さじ1
作り方
- 1しいたけは汚れを拭き、軸を切り離す。かさは厚さ1cm以下になるよう半分か3等分に切り、軸は硬い根元を落として縦に厚さ3mmに切る。
- 2小麦粉、片栗粉、衣用の水を混ぜ、しいたけに薄くからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しいたけを重ならないように並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにし、しいたけがしんなりして衣が色づいたら油を切る。
- 4めんつゆ、しょうがチューブ、天つゆ用の水を混ぜ、小さな器に入れる。しいたけを器に盛り、天つゆを添える。
コツしいたけのひだに衣がたまったら、ボウルの縁で軽く落としてから焼きます。天つゆは食べる直前につけると、衣の食感が残ります。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
