豚ロースとトマトの冷しゃぶごまだれ
やわらかな豚ロースにベビーリーフとミニトマトを添え、まろやかなごまだれをかける一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- ベビーリーフ60g
- ミニトマト120g
- すりごま大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- マヨネーズ大さじ1
作り方
- 1フライパンに深さ3cmほどの湯を沸かし始め、ベビーリーフを洗って水気を切り、ミニトマトは縦半分に切る。豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長ければ5cm幅に切る。
- 2湯が沸いたら中火にし、豚ロースを2回に分けて、重ならないように広げて入れる。それぞれ湯が再びふつふつしてから1分ほどゆで、中心まで色が変わったことを確かめ、赤みが残る場合は30秒ずつ追加でゆでる。
- 3豚ロースをざるに上げて水気を切り、清潔な平たい皿に広げて2分ほど粗熱を取る。その間に、すりごま、醤油、酢、砂糖、マヨネーズを混ぜてごまだれを作る。
- 4器にベビーリーフとミニトマトを盛り、豚ロースをのせてごまだれをかける。
コツ肉は水にさらさず、広げて粗熱を取るとうまみが残ります。ベビーリーフの水気をよく切ると、ごまだれが薄まりません。
冷しゃぶごまだれをおいしく作るコツ
- 肉は湯が沸いてから中火に落とし、1枚ずつ広げて入れます。ぐらぐら煮立った湯に入れると肉が縮んでかたくなり、まとめて入れると重なった部分に火が通りません。
- 肉は中心まで色が変わったことを確かめてから引き上げます。赤い部分が残っていれば、30秒ずつ追加でゆでます。
- ゆでた肉は冷水にさっと通す程度にします。氷水に長く浸けると脂が白く固まり、肉がかたくなって味もなじみにくくなります。
