クレソンのからし酢醤油和え
クレソンの爽やかな辛みを残し、控えめなからしと酢醤油で風味よく和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- クレソン150g
- 醤油小さじ1と1/2
- からし小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1クレソンは洗って硬い根元を切り落とし、3cm長さに切る。太い茎と葉先を分けておく。
- 2鍋に湯を沸かし、中火で太い茎を20秒ゆで、葉先を加えてさらに20秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
- 3ボウルにからしと醤油を入れてなめらかに混ぜ、酢を加える。クレソンをほぐして加え、全体を和える。
- 4葉先を上にふんわりとのせるように、小鉢に盛り付ける。
コツ葉先を後から加えると、香りとやわらかな食感を保てます。水気を絞ったクレソンをほぐしてから和えると、少量のたれでも均等に行き渡ります。
からし和えをおいしく作るコツ
- からしは少量の水で先に溶き、なめらかにしてから醤油を混ぜます。醤油に直接入れるとダマが残り、口に入れたときにそこだけ強く辛く感じます。
- 葉物は茎を先にゆで、葉を加えたら20〜30秒で冷水に取ります。ゆですぎると歯ざわりがなくなり、からしの辛みだけが目立つ味になります。
- 水気をしっかり絞り、和える前にペーパーで表面を拭きます。水気があるとからし醤油が流れ、全体にからみません。
