なすとズッキーニのフリット
なすとズッキーニを薄衣で揚げ焼きにし、オリーブオイルの香りと塩で仕上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす100g
- ズッキーニ100g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ3
- オリーブオイル大さじ4
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1なすはへたを除き、厚さ7mmの輪切りにする。ズッキーニも厚さ7mmの輪切りにし、どちらも切り口の水気を拭く。
- 2ボウルに小麦粉、片栗粉、冷たい水を入れ、軽く混ぜて衣を作る。
- 3直径20cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱する。野菜に衣を薄くつけ、重ならない量を並べる。
- 4中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにし、衣が薄いきつね色になり、なすの中が柔らかくなったら取り出す。残りも同様に焼く。
- 5油を切って塩とこしょうを振り、なすとズッキーニを交互に器に盛る。
コツ切り口の水気を拭いてから衣をつけると、衣がはがれにくくなります。オリーブオイルは煙が出るほど熱さず、中火で香ばしく焼いてください。
野菜フリットをおいしく作るコツ
- なすは厚さ1cmの斜め切りにし、切り口の水気を拭きます。水気が残ると衣がつきにくく、油がはねる原因にもなります。
- 小麦粉に片栗粉を混ぜて衣を作ります。片栗粉が入ると衣が薄く軽くなり、時間がたってもカリッとした食感が残りやすくなります。
- 粉類とコンソメを先に混ぜてから水を加えます。コンソメの顆粒が粉全体に散って、衣に均一に味がつきます。
