レシピ

材料（2人分）

• なす100g
• ズッキーニ100g
• 小麦粉大さじ2
• 片栗粉大さじ1
• 水大さじ3
• オリーブオイル大さじ4
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1なすはへたを除き、厚さ7mmの輪切りにする。ズッキーニも厚さ7mmの輪切りにし、どちらも切り口の水気を拭く。
2. 2ボウルに小麦粉、片栗粉、冷たい水を入れ、軽く混ぜて衣を作る。
3. 3直径20cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱する。野菜に衣を薄くつけ、重ならない量を並べる。
4. 4中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにし、衣が薄いきつね色になり、なすの中が柔らかくなったら取り出す。残りも同様に焼く。
5. 5油を切って塩とこしょうを振り、なすとズッキーニを交互に器に盛る。

コツ切り口の水気を拭いてから衣をつけると、衣がはがれにくくなります。オリーブオイルは煙が出るほど熱さず、中火で香ばしく焼いてください。