牛バラ肉とれんこんの甘酢炒め

材料（2人分）

• 牛バラ肉250g
• れんこん200g
• 片栗粉（衣用）大さじ1と1/2
• 片栗粉（あん用）小さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水60ml
• サラダ油（野菜用）大さじ1
• サラダ油（肉用）小さじ1と1/2

作り方

1. 1牛バラ肉は厚さ3mm程度の薄切りを使い、4cm幅に切る。れんこんは皮をむいて5mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。
2. 2酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、水、あん用の片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンに野菜用のサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを並べる。途中で返しながら6〜7分揚げ焼きにし、竹串が通ったら取り出す。
4. 4牛肉に衣用の片栗粉を薄くまぶす。フライパンに肉用のサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて片面2分ずつ焼く。
5. 5牛肉の中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6フライパンの余分な脂を拭き、合わせだれを混ぜ直して加え、中火で1分ほど混ぜながら煮立てる。牛肉とれんこんを戻して30秒ほどからめ、器に盛る。

コツれんこんの水気を拭いてから焼くと、表面に焼き色がつきやすくなります。牛肉から出た余分な脂を除くと、甘酢あんがすっきりした味に仕上がります。