レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• チンゲン菜250g
• もやし150g
• きくらげ5g
• サラダ油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• こしょう少々
• 水（煮汁用）180ml
• 片栗粉小さじ2と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、ぬるま湯に20〜30分つけて戻す。硬い部分を除き、幅2cmに切る。
2. 2いかは内臓と軟骨を除いたものを使い、水気を拭く。胴を開いて厚さ5mm以下にそろえ、厚い部分はそいで幅2cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切る。
3. 3チンゲン菜は茎と葉に分けて長さ4cmに切り、太い茎は縦半分に切る。もやしは洗って水気を切る。
4. 4煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを1分炒めて取り出す。同じフライパンにチンゲン菜の茎ときくらげを入れ、中火で2分炒める。
6. 6合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。もやしとチンゲン菜の葉を加え、中火で1分煮る。
7. 7いかを戻して中火で1〜2分煮る。中心まで白く不透明になって火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
8. 8しょうがチューブとこしょうを加えて弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。混ぜながら中火で1分煮て、とろみがついたら器に盛る。

コツいかは厚さをそろえ、一度取り出して最後に戻すと硬くなりにくくなります。もやしの水気をよく切ると、あんの味がぼやけません。