ほたてと玉ねぎの洋風南蛮
香ばしいほたてと細切り玉ねぎに、まろやかな甘酢をからめて仕上げる洋風南蛮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて280g
- 玉ねぎ200g
- 小麦粉大さじ1
- オリーブオイル大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 水40ml
- こしょう少々
作り方
- 1ほたては生の貝柱を使い、厚いものは横に切って厚さ1.5cm以下にそろえ、水気を拭く。玉ねぎは繊維に沿って2mm幅に切る。
- 2酢、砂糖、塩、水、こしょうを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを4分炒めて取り出す。
- 4ほたてに小麦粉を薄くまぶし、油の残ったフライパンに並べて中火で2分焼く。裏返して弱めの中火で3分焼く。
- 5ほたての中心まで白くなって透明な部分がないことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6玉ねぎを戻して合わせだれを加え、弱火で1分からめる。火を止めて5分置き、たれごと器に盛る。
コツほたては表面の水気を丁寧に拭き、薄く粉をまぶすとたれがほどよくからみます。玉ねぎを先に取り出すことで、ほたてに焼き色をつけやすくなります。
洋風南蛮をおいしく作るコツ
- 魚や肉は厚さ1cm以下にそろえ、小麦粉を薄くまぶして焼きます。粉の衣が甘酢を吸う役割をするので、厚くつけすぎず薄い膜にします。
- 玉ねぎは繊維を断つ向きに1mmほどの薄切りにします。薄く切ると温かいたれで1分煮るだけで辛みが抜け、しんなりとたれになじみます。
- たれは一度煮立ててから火を止め、オリーブオイルとこしょうを加えます。酢を加熱すると角が取れ、オイルは火を止めてから入れると香りが残ります。
