たらとえのきの甘醤油炒め
薄衣をつけて焼いたたらとえのきに、みりんの甘さを生かした醤油だれをやさしくからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら300g
- えのき200g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐす。たらは塩をしていないものを使い、骨を取り除いて厚さ1.5cm以下の一口大にそぎ切りにする。
- 2たらの水気を丁寧に拭き、小麦粉を薄くまぶす。醤油、料理酒、みりんを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱する。
- 4厚い部分を開いて中心まで身が白く不透明になったことを確かめ、取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5同じフライパンにえのきを入れ、中火で3分炒める。合わせだれを加えて1分煮立て、たらを戻す。
- 6弱めの中火で1分、たれをすくってたらにかけながら温める。えのきとともに器に盛る。
コツたらは水気を丁寧に拭いて粉をまぶすと、焼いた表面がまとまりやすくなります。仕上げはたれをすくってかけると、身を崩さずに味をなじませられます。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
