レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• えのき200g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐす。たらは塩をしていないものを使い、骨を取り除いて厚さ1.5cm以下の一口大にそぎ切りにする。
2. 2たらの水気を丁寧に拭き、小麦粉を薄くまぶす。醤油、料理酒、みりんを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱する。
4. 4厚い部分を開いて中心まで身が白く不透明になったことを確かめ、取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5同じフライパンにえのきを入れ、中火で3分炒める。合わせだれを加えて1分煮立て、たらを戻す。
6. 6弱めの中火で1分、たれをすくってたらにかけながら温める。えのきとともに器に盛る。

コツたらは水気を丁寧に拭いて粉をまぶすと、焼いた表面がまとまりやすくなります。仕上げはたれをすくってかけると、身を崩さずに味をなじませられます。