ラム肉とじゃがいものユッケジャン風鍋
ラム肉とじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを、にんにくとしょうがの香る辛いスープで煮る食べ応えのある鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ラム肉250g
- じゃがいも250g
- 玉ねぎ150g
- にんじん100g
- 水650ml
- 味噌大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 豆板醤小さじ1
- 醤油小さじ3/4
- にんにくチューブ小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水に3分さらして水気を切る。玉ねぎは1cm幅のくし形、にんじんは3mm厚の半月切りにする。
- 2ラム肉は厚さ3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。
- 3鍋にごま油を入れて中火で熱し、ラム肉を広げて2分炒め、いったん取り出す。
- 4同じ鍋にじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れ、中火で2分炒める。水と鶏がらスープの素を加え、煮立ったらふたをして弱火で10分煮る。
- 5じゃがいもに竹串が通ったらラム肉を戻し、豆板醤、醤油、にんにくチューブ、しょうがチューブ、砂糖を加えて弱火で3分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6味噌を煮汁で溶き入れ、弱火で1分温める。じゃがいもを崩さないように、具と煮汁を器に盛る。
コツラム肉は炒めたら取り出し、じゃがいもがやわらかくなってから戻すと硬くなりにくくなります。調味料を加えた後は静かに混ぜ、じゃがいもの形を残します。
ユッケジャン風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やねぎ、根菜など火の通りにくいものから先に煮ます。大根やごぼうは5mm厚ほどに切ると10分前後でやわらかくなり、葉物と煮上がりがそろいます。
- 鶏むね肉や牛薄切り肉は、片栗粉を薄くまぶしてから煮ます。表面に膜ができてうまみが逃げにくく、スープにも軽いとろみがつきます。
- 肉を入れたら煮立たせすぎず、弱火で煮ます。ぐらぐら煮ると肉が縮んで固くなるため、ふたをして静かに火を通し、中心まで色が変わったか確かめます。
