レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• ピーマン120g
• パプリカ100g
• 醤油小さじ1
• オイスターソース大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/4
• ごま油小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油適量

作り方

1. 1ピーマンとパプリカは種とへたを除き、縦に4mm幅に切る。
2. 2牛薄切り肉は厚さ2〜3mmのものを使い、広げて繊維を断つ向きに幅5mm、長さ5cmに切る。醤油、オイスターソース、料理酒、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉をほぐしながら2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確認し、まだ生の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油を補い、パプリカを中火で1分炒める。ピーマンを加えてさらに2分炒める。
5. 5牛肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1分炒め合わせる。ごま油を加え、味を見てこしょうを振り、器に盛る。

コツ牛肉は火が通ったら取り出し、仕上げに戻すと硬くなりにくくなります。ごま油はたれがからんでから加え、香りを残します。