えのきときくらげの甘辛煮
やわらかなえのきとこりこりしたきくらげを、ごま油の香る甘辛味に煮た小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき150g
- きくらげ5g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
- 水40ml
作り方
- 1きくらげは乾燥重量で量り、たっぷりのぬるま湯に20〜30分つけて戻す。硬い部分がなくなったら洗い、硬い石づきを除いて幅3mmの細切りにする。
- 2えのきは根元を切り落とし、長さ3cmに切ってほぐす。
- 3小鍋にきくらげ、えのき、水を入れ、ふたをして中火で4分蒸し煮にする。
- 4醤油、砂糖、みりんを加え、ふたをせずに弱めの中火で5〜7分煮る。ときどき混ぜ、煮汁が底に少し残る程度まで煮詰める。
- 5ごま油を加えて混ぜ、火を止めて小鉢に盛る。
コツきくらげは中心までやわらかく戻してから細く切ると、えのきと一緒に食べやすくなります。ごま油は仕上げに混ぜて香りを残します。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
