牛ステーキ肉とエリンギのアヒージョ
牛肉のうまみとエリンギの歯ごたえを、にんにくとこしょうの香るオリーブオイルで楽しむ一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ステーキ肉300g
- エリンギ150g
- オリーブオイル大さじ6
- にんにくチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう小さじ1/4
作り方
- 1エリンギは長さ4cm、厚さ7mmに切る。牛ステーキ肉は厚さ1cm、幅3cmに切り、表面の水気を拭く。
- 2直径18cmほどの小さなフライパンにオリーブオイルとエリンギを入れ、弱めの中火で2分温める。小さな泡が出たら弱火にし、ときどき返しながら4分煮る。
- 3牛肉を重ならないように加え、弱火で片面3分ずつ煮る。厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4塩、こしょう、にんにくチューブを加え、油になじませながら弱火で1分煮る。油ごと深さのある器に盛り付ける。
コツエリンギを先に煮ておくと、牛肉を長く加熱せずに仕上げられます。にんにくは仕上げに加え、弱火で香りを移します。
アヒージョをおいしく作るコツ
- 具はオイルが半分以上つかるくらいの大きさの小鍋を選びます。直径18〜20cmほどの鍋だと少ない油でも具が浸り、全体に均一に火が通ります。
- 加熱は弱火を守り、小さな泡がふつふつ出る程度を保ちます。油の温度が上がりすぎると、えびやいかは縮んで硬くなり、にんにくも焦げて苦みが出ます。
- 具は水気をしっかり拭いてから油に入れます。水分が残っていると油がはねて危ないうえ、煮る温度が下がって仕上がりが水っぽくなります。
