かぶの田楽焼き
みずみずしく焼いたかぶに、酢を少し加えた軽やかな田楽味噌を塗る副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぶ240g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ2
- 酢小さじ1
- 水小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1かぶは根の部分を使い、皮をむいて1.5cm厚の輪切りにする。直径が6cmを超えるものは半月切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かぶを並べて片面2分ずつ焼く。弱火にしてふたをし、4〜5分蒸し焼きにする。
- 3かぶに竹串を刺して、すっと通ることを確かめる。硬ければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、ふたを外して中火で1分焼いて表面の水分を飛ばす。
- 4小鍋に味噌、砂糖、みりん、水を入れ、弱火で混ぜながら1〜2分加熱する。酢を加えて混ぜ、火を止める。
- 5かぶをアルミホイルに並べ、上面に田楽味噌を塗る。オーブントースターの1000Wで2〜3分焼き、器に盛る。
コツ蒸し焼きのあとに表面の水分を飛ばすと、田楽味噌が薄まりにくくなります。酢は煮詰めた味噌に最後に混ぜると、ほどよい酸味が残ります。
田楽焼きをおいしく作るコツ
- 田楽味噌は味噌、砂糖、みりんを小鍋で弱火にかけ、1〜2分練ってつやを出します。練らずに塗ると砂糖が溶けきらずにざらつき、味噌の生っぽい香りも残ります。
- 野菜はフライパンで焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、竹串で中まで通ったのを確かめます。味噌を塗ってからは表面を焼くだけです。
- 蒸し焼きのあとはふたを外して表面の水分を飛ばします。水気が残ると田楽味噌が薄まり、流れ落ちてしまいます。
