レシピ

材料（2人分）

• ごはん350g
• さば240g
• ねぎ80g
• 水600ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 醤油小さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1さばは塩をしていない切り身を使い、骨を取り除いて厚さ1cmのそぎ切りにする。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
2. 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、ごはんとねぎを加える。再び沸いたら弱火にし、ときどき鍋底から混ぜながら5分煮る。
3. 3さばと料理酒を加え、弱めの中火で煮立ててアクを取る。弱火にして6分煮る。
4. 4さばの中心まで白くなり、身がほぐれることを確認する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5醤油としょうがチューブを加え、弱火で1分煮て器に盛る。

コツさばを入れたあとは大きく混ぜず、身の形を残します。アクを取ってから静かに煮ると、さばのうまみが生きた味になります。