いかとセロリのガーリックソテー
やわらかいいかと歯ざわりのよいセロリを、にんにく風味の塩味で仕上げるソテーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか300g
- セロリ180g
- サラダ油大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、くちばしを除いて洗い、水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm程度の身を幅2cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
- 2セロリは筋を取り、茎を厚さ3mmの斜め切りにし、葉は幅2cmに切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、セロリの茎を2分炒めて取り出す。
- 4同じフライパンにいかを広げ、中火で片面1分ずつ焼く。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透き通っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5セロリの茎と葉を加え、にんにくチューブ、塩、こしょうを入れて中火で30秒炒め合わせ、器に盛る。
コツいかの水気をよく拭くと、余分な水が出にくく香ばしく焼けます。にんにくは仕上げに加えて香りを残します。
ソテーをおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いて厚さ1.5cmほどのそぎ切りにします。水分を拭くことで表面がこんがり焼け、生臭さも抑えられます。
- 主役を先に焼いて中心まで火を通したら取り出し、そのあとで野菜を炒めます。それぞれに合った火の通りにでき、主役が硬くなりません。
- ソースや合わせ調味料は焼く前に混ぜておきます。味噌やマヨネーズはダマになりやすく、フライパンで直接混ぜると焦げやすくなります。
