あさりとねぎの甘辛煮つけ
あさりのうまみをねぎに含ませ、みりんと醤油でやさしい甘辛味に仕上げる煮つけです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あさり200g
- ねぎ200g
- 料理酒小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 水80ml
作り方
- 1あさりは砂抜き済みの生のむき身を用意し、さっと洗って水気を切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
- 2小さめのフライパンに水、料理酒、みりん、砂糖、ねぎを入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱火で4〜5分煮る。
- 3ねぎがやわらかくなったら、あさりと醤油を加える。再び煮立ったらふたをして弱めの中火で3〜4分煮る。
- 4あさりの身の中心まで不透明になり、火が通ったことを確かめる。火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5あさりとねぎを器に盛り、煮汁をかける。
コツあさりの分量は殻を除いたむき身の重さです。ねぎを先にやわらかくしてからあさりを加えると、身を煮すぎずふっくら仕上げられます。
煮つけをおいしく作るコツ
- 魚の煮つけは、煮汁を先に沸かしてから魚を並べます。熱い煮汁で表面のたんぱく質がすぐ固まるので、身が締まって煮崩れしにくくなります。
- 魚を煮る煮汁は、魚の高さの半分ほどの少なめにして落としぶたをします。煮汁が少ないほど短い時間で味がつき、身が煮えすぎません。
- 皮のある魚は、皮に浅く切り目を入れてから煮ます。皮が縮んで破れるのを防ぎ、切り目から煮汁もしみ込みます。
