キムチとしめじのこくうま炒め
しめじを香ばしく炒め、だしと醤油をきかせ、キムチと仕上げのマヨネーズでまろやかな味にまとめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キムチ60g
- しめじ150g
- サラダ油小さじ1/2
- マヨネーズ小さじ1
- 醤油小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1/2
作り方
- 1しめじは石づきを切り落として小房に分ける。キムチは2cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しめじを広げて2分焼く。上下を返しながらさらに2分炒める。
- 3キムチを加えて中火で1分炒め、醤油と顆粒だしを加えて混ぜる。弱火にしてマヨネーズを加え、30秒ほど炒め合わせて小鉢に盛る。
コツしめじは広げて焼き、最初の2分はあまり動かさないと香ばしく仕上がります。
漬物炒めをおいしく作るコツ
- 漬物はまず油で2分ほど炒めて、香りを立たせます。キムチは炒めると酸味がまろやかになり、たくあんは香ばしさが出て甘みが増します。
- ザーサイは薄切りにして水に5〜10分つけ、塩気を抜いてから炒めます。そのまま使うと、ほかの具を加えても塩辛さが残ります。
- 漬物に塩気があるので、加える調味料はみりんや砂糖など甘みを中心にします。甘みが加わると塩気の角が取れ、味がまとまります。
