マッシュルームと大根の蒸し煮おろし和え
酒蒸しにしたマッシュルームのうまみを大根おろしにからめ、醤油とこしょうで仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- マッシュルーム120g
- 大根160g
- 料理酒小さじ1と1/2
- 水大さじ1
- 醤油小さじ2
- こしょう少々
作り方
- 1マッシュルームは軸の乾いた先端を薄く切り落とし、5mm厚に切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて軽く水気を切る。
- 2小鍋にマッシュルーム、料理酒、水を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、途中で1回混ぜながら3分蒸し煮にする。
- 3ふたを取って醤油を加え、中火で1分ほど混ぜながら煮る。火を止めてこしょうを振り、ボウルに煮汁ごと移して3分ほど粗熱を取る。
- 4大根おろしを加えて煮汁をからめるように和え、小鉢に盛る。
コツマッシュルームの煮汁も一緒に和えると、大根おろしにうまみが行き渡ります。大根おろしは粗熱が取れてから加えると、みずみずしさが残ります。
きのこおろしをおいしく作るコツ
- きのこは料理酒と少量の水で蒸し煮にし、最後にふたを外して汁気をほぼ飛ばします。汁が残っていると大根おろしと合わせたときに水っぽくなります。
- 大根おろしはざるに入れ、自然に落ちる汁を切る程度にします。強く絞るとぱさついて、きのこにからまなくなります。
- 加熱したきのこは3分ほど置いて粗熱を取ってから和えます。熱いまま合わせると大根のさわやかさが飛びます。温おろしにするときは、和えてすぐ食べます。
