レシピ

材料（2人分）

• かれい250g
• チンゲン菜200g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1かれいは骨を取り除いた切り身を使い、厚い部分は包丁を寝かせて切り、厚さ1cm、幅4cm程度にそろえて水気を拭く。チンゲン菜は根元を落として長さ4cmに切り、太い茎は縦に幅1cmに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、チンゲン菜の茎を中火で2分ゆで、葉を加えてさらに1分ゆでる。ざるに上げて水気をよく切り、器に広げる。
3. 3コチュジャン、醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜ合わせる。
4. 4かれいに揚げ焼きにする直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを並べて3分焼き、裏返してさらに2〜3分揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を箸で開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切ってチンゲン菜の上に盛る。
6. 6フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて弱火で混ぜながら30秒〜1分温める。砂糖が溶けて軽く煮立ったら、かれいとチンゲン菜にかける。

コツかれいは身が崩れやすいので、片面を焼いている間は動かさず、フライ返しで支えて裏返します。チンゲン菜の水気をよく切ると、たれが薄まりません。