あさりとねぎのチャーハン
あさりのうまみを閉じ込め、しょうがをほのかに利かせたチャーハンです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 卵2個
- あさり200g
- ねぎ60g
- サラダ油大さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ2
- こしょう少々
作り方
- 1あさりは砂抜き済みの生のむき身を使い、さっと洗って水気を拭く。ねぎは5mm幅の小口切りにし、卵は溶きほぐす。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あさりを1分炒める。料理酒を加えてふたをし、弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
- 3あさりの身がふっくらして中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。しょうがチューブを混ぜ、ふたを外して中火で30秒〜1分炒め、汁気を飛ばして取り出す。
- 4フライパンに残った油を広げて卵と温かいごはんを入れ、強火で2〜3分ほぐしながら炒める。ねぎと鶏がらスープの素を加え、さらに1分炒める。
- 5あさりを戻して醤油とこしょうを加え、強火で30秒ほど炒め合わせる。卵に半熟の部分がないことを確かめて器に盛る。
コツあさりの汁気を飛ばしてから取り出すと、ごはんがべたつきません。最後に戻して短時間で仕上げると、身が硬くなりにくくなります。
チャーハンをおいしく作るコツ
- ご飯は温かいものを使います。冷たいご飯は固まりのまま入り、ほぐすうちに炒めすぎてべたつくので、冷やご飯は電子レンジで温めてから加えます。
- 卵を流し入れたらすぐにご飯を加え、卵が固まりきる前に混ぜます。やわらかい卵がご飯の表面を包み、粒どうしがくっつきにくくなります。最後は卵が全体に固まるまで炒めます。
- 生の肉や魚は先に焼いて中心まで火を通し、いったん取り出します。ご飯と同時に炒めると、ご飯がべたつくほど炒めても具の中まで火が通りません。
