切り干し大根とれんこんの煮物
しっとりした切り干し大根に、れんこんの歯ざわりを合わせたやさしい甘さの煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- れんこん80g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
作り方
- 1乾燥状態で量った切り干し大根をさっと洗い、たっぷりの水に10分ほど浸して戻す。水気を軽く絞り、長ければ3cmに切る。
- 2戻している間に、れんこんは皮をむいて厚さ3mmのいちょう切りにする。水に2分さらして水気を切る。
- 3鍋に水、顆粒だし、れんこん、切り干し大根を入れて中火にかける。煮立ったら醤油、みりん、料理酒を加える。
- 4落としぶたをして弱火で10分煮る。落としぶたを取り、中火で2分ほど煮て煮汁を少し残す。
- 5火を止めて3分置き、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツれんこんの厚さをそろえると、歯ざわりが均一になります。火を止めて少し置くと、切り干し大根に煮汁がなじみます。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
